135888com|两款吸客创新点心,再不跟着做你就out了!

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[导读]带着一丝凉意,秋天说来就来了,顾客们吃了一夏天的烧烤和小龙虾,恐怕只有来份馅脆皮弹的饺子,才符合这换季时的味蕾吧。今天给大家介绍两款创新饺子,品尝过它们的顾客个个都说很ok哦!▲火麻仁真身制作关键:蒸火麻饺时需用中火,火太小饺子蒸不透,火过大则饺子会破皮。

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135888com,带着一丝凉意,秋天说来就来了,顾客们吃了一夏天的烧烤和小龙虾,恐怕只有来份馅脆皮弹的饺子,才符合这换季时的味蕾吧。今天给大家介绍两款创新饺子,品尝过它们的顾客个个都说很ok哦!

来源:大厨微阅读

制作:曾令伟

这款虾饺有两点不同:首先,馅料中加入了银耳冻,入口更滑润;其次,走菜时配了个“红醋针”,不是蘸着吃,而是由客人将醋汁打入虾饺,增添了趣味性。

制作流程:

1、银耳300克加水泡发,取出洗净后入料理机搅打成泥,下入锅中,加清水500克、牛奶500克、鱼胶粉、糖各10克小火熬5分钟,倒入托盘,放冰箱冷藏至定型,改刀成0.5厘米见方的小块备用。

2、现剥明虾仁800克去掉虾线,洗净沥干,切成段后放猪肥膘肉粒200克、胡萝卜丝、木耳丝(提前汆水)各100克,加少许盐、料酒、糖抓匀腌入底味。

3、澄粉1000克、木薯淀粉100克、盐10克放入盆中,倒入开水1500克搅拌至雪花状,然后一边揉一边分次加入木薯淀粉200克,放猪油50克揉成光滑的面团。

4、将面团下成每个20克的剂子。

5、擀平后在面皮上填入馅料15克,放银耳冻一块,包成虾饺。

6、每6个为一份摆入竹笼,大火蒸5分钟至熟。

7、取出带醋针(大红浙醋吸入塑料针筒)走菜,上桌后将“醋针”打入虾饺即可食用。

技术关键:

1、馅料中加的肥肉粒可先放入沸水烫至刚熟,再用清水浸泡一下,这样入口既有油润感又不会过于肥腻。

2、和面时加入少许猪油,既能为面坯保湿,熟后不易破裂,也能让成品更加晶莹剔透。

3、制作虾饺面皮,用木薯淀粉效果最好,如果没有,也可使用玉米淀粉代替。

制作:覃朝柱

将火麻仁与蒸饺巧妙结合,先是熬取火麻泥,搭配凉薯、胡萝卜等调馅,然后以火麻粉与淀粉等和面做皮,包出的饺子颜色粉紫,馅料柔软醇香,非常好吃。

调馅:

1、火麻仁1千克加清水1.5千克入料理机绞碎,滤出火麻碎,火麻汁留用。

2、将滤出的火麻碎再次添加清水1千克入料理机搅打一遍,滤出火麻汁。

3、将两次滤出的火麻汁倒入净锅,大火烧开后转小火熬透,停火静置,锅底沉淀物即为火麻泥。

4、凉薯500克、胡萝卜500克分别切碎,加入五花肉馅500克、火麻泥500克,调入盐20克、味精10克、花生油80克搅匀即成火麻馅。

和面:

1、干火麻子入料理机打碎,过筛去掉粗颗粒,即得火麻粉。

2、澄面、淀粉按1∶1的比例纳入盆中。

3、每500克混合面掺入150克火麻粉,加适量清水和成面团。

3、和好的面团下成剂子,擀皮后包入适量馅料,捏成饺子,中火蒸制6—8分钟即成。

火麻仁:

又叫火麻子、线麻子,是一味中药材,具有益脾补虚、养阴润燥等功效,打碎后的火麻粉呈现微微的香芋紫色,口味回甘,是巴马最有名的健康粗粮之一。

▲火麻仁真身

制作关键:

蒸火麻饺时需用中火,火太小饺子蒸不透,火过大则饺子会破皮。

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